茶多酚（Tea Polyphenols）是茶叶中多酚类物质的总称，有保健功能的主要成份，茶多酚等活性物质具解毒和抗辐射作用，能有效地阻止放射性物质侵入骨髓，并可使锶90和钴60迅速排出体外。
学 名：Camellia sinensis
茶叶
简 称：GTP
别 名:茶鞣质、茶单宁
CAS号: 84650-60-2
分子式: C17H19N3O
分子量: 281.36
EINECS号: 200-053-1
物理性状： 1 外观：白色晶体。2 易溶于水及有机溶液，味苦涩。
稳定性：在 pH4-8 稳定。遇强碱、强酸、光照、高热及过渡金属易变质。最高耐热温度在1个半小时内，可达250℃左右，在三价铁离子下易分解。
安全性评价：无毒
定 义
是茶叶中儿茶素类、***类、酚酸类和花色素类化合物的总称。
茶多酚在常温下呈浅黄或浅绿色粉末
药理作用
抗癌，防治心血管疾病
降血脂、预防肝脏及冠状动脉粥样硬化，降血压，降血糖，防治脑中风，抗血栓
茶多酚对红细胞变形能力具有保护和修复作用，且易与凝血酶形成复合物，阻止纤维蛋白原变成纤维蛋白。另外，茶多酚能有效的抑制血浆及肝脏中胆固醇含量的上升，促进脂类及胆汁酸排出体外，从而有效的防止血栓的形成。 现有的降脂抗栓药物多有一定的毒副作用而不易长期服用。茶多酚是茶叶中具有降脂抗栓作用的天然成分，加上其自身所具有的抗氧化特性，使其成为一种新型的功能性保健品。
提高综合免疫能力
通过调节免疫球蛋白的活性，间接实现提高人体综合免疫能力、抗风湿因子、抗菌抗病毒的功效
抗变态反应和皮肤过敏反应，舒缓肠胃紧张、止泻和利尿，促进Vc的吸收，防治坏血病
其它保健治疗功效
抗脂质过氧化，预防衰老，对重金属盐和生物碱中毒的抗解作用，防辐射损伤，减轻放疗的不良反应，防龋固齿和清除口臭的作用，助消化作用，有助于美容护肤。
主要用途
茶多酚具有很强的抗氧化作用，糕点及乳制品，饮料生产，水果和蔬菜保鲜，畜肉制品，食用油贮藏
应用前景
茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性,是人体自由基的清除剂。茶多酚的抗衰老效果要比维生素E强18倍。有助于抑制心血管疾病，有助于预防和抗癌，有助于预防和治疗辐射伤害，有助于抑制和抵抗病毒菌，有助于美容护肤，有助于醒脑提神，有助于利尿解乏，有助于降脂助消化，有助于护齿明目。